Pesto di basilico e pinoli alla genovese
15/10/2019 - 31/12/2020
Ingredienti:
100 gr. foglie di basilico rigorosamente ligure
100 gr. parmigiano grattugiato (o grana padano)
100 gr. olio extravergine d'oliva delle riviera ligure
20 gr. pecorino sardo
40 gr. pinoli liguri
1 o 2 spicchi di aglio
6 gr sale grosso marino
Preparazione:
Mettete nel mortaio (che deve essere rigorosamente di marmo con pestello di legno) l'aglio e il sale così, quando aggiungete le foglie di basilico (lavate ed asciugate), queste rimarranno di colore verde intenso.
È importante che le foglie non si impastino sul fondo del mortaio, ma sulle pareti, amalgamando in senso rotatorio, lentamente e senza violenza. Dopo il basilico mettete i pinoli e i formaggi. Infine aggiungete, goccia a goccia, l'olio.
Conservazione:
Per conservarlo versatelo nei vasetti e lasciatelo riposare per un paio d'ore con l'imboccatura aperta, coperta con un foglio di carta oleata. Quando l'olio sarà salito in superficie, isolando il pesto dall'aria, chiudete energicamente, se è il caso aggiungete prima ancora un po' di olio. Il pesto alla genovese così ottenuto si manterrà per alcuni mesi anche se il caratteristico colore verde inizierà a scurirsi un po'.
Buon appetito.